528元食江獻珠太史名菜

留家廚房又有新猷！繼之前與「特級校對」陳夢因兒媳陳紀臨及方曉嵐推「食家菜系列」，老闆劉健威及劉晉再夥名廚江獻珠，炮製「珠璣小館」菜餚，上星期邀請黛安試菜。江獻珠是廣州名食家江孔殷太史的孫女，亦是陳夢因的高徒，70年代開始學廚，出版多本飲食著作如《珠璣小館家常菜譜》、《遊食四方》等。

當晚可謂食家雲集，《晴報》社長麥華章、專欄作家楊崢、盧覓雪、梁家權及電視主持黃麗梅等，都因江獻珠之名而來。

晚宴以一道「太史戈渣」揭開序幕。戈渣是甚麼？劉晉解釋正寫應為「鍋炸」，顧名思義要落鍋油炸。製作時大廚先把上湯、雞蛋及粟粉烹煮，其後加入豬油，放到雪櫃冷藏六小時，待其凝固後切件，再加粟粉落油鍋炸即成，口感如布甸，非常特別。聽講這道太史家常菜，最早期更會加入雞子及豬腦；另設由桂花糖及玫瑰烹製的「甜版」，製法多多。

另一道江南百花雞，賣相與白切雞無異，入口卻令人眼前一亮。原來雞皮底下並非雞肉，而是鮮美彈牙的蝦膠！是晚八道菜連甜品盛惠每位528元，阿晉話會長期供應。但留意，十人起始接受訂枱。