抽取氣味 秒測食物新鮮度

城大生物及化學系研發出一項全球首創新技術，把抽取出的食物氣味加入特製溶液，一秒便可檢測出食物新鮮度，防止誤食變質食物。該技術去年已在美國獲得專利。

這項食物新鮮度測試使用化學傳感技術，用紫外綫照射溶液後，液體顏色會隨氣味中生物胺含量轉變，顏色愈亮新鮮度愈低，從而得知食物有否變壞。負責開發該技術的林漢華博士指：「除非食物腐壞嚴重，否則憑嗅覺難以辨別，特別是冷藏後食物，更難察覺有否變壞。」

學生推廣 先攻商用市場

他指，技術適用魚類、肉類、蛋類及蔬果食物等易腐壞食品，一秒可得知結果，較傳統到實驗室需時一至兩日檢測迅速。「技術準確至1ppm的生物胺，雖然未如化驗所般精確，但已足夠檢測食物有無超過建議的生物胺含量。」

城大早前將技術轉移至三名商學院畢業生，伍凱偉、黎惠峰及鍾世有，負責將技術推廣及商品化。他們曾到一家大型連鎖壽司店展示技術，並獲支持開發適用於該店產品。伍凱偉說：「研發中產品如微波爐的大小，主攻商用市場；兩年後會推出體積更小，適合家庭使用輕巧商品，屆時市民可輕易測試存放食物有無變壞。」